Ostaria Siciliana

[Guest]

dobra stvar za pizzofile :)

e da. malo ljudi to zna većinom kupuju neke škovace koje su za masovnu potrošnju i ne služe ničemu osim da ti izbiju pare iz takujina. a ovo iznad je pro industrijska heavy duty peć koja može raditi 24h godinama bez da se gasi. ali uz tu peč treba ti i spiralna mješalica za tijesto koja je teška nekih 70-100kg i košta oko 6000 kuna i više ovisno o količini tijesta koje može zamijesiti. onda lopate i pribor još par tisućica kunelica pa simo tamo kad zbrojiš brzo došeš do 15K kunića. ali bez alata nema zanata.

[Guest]

Tek sam danas izgubila miris i okus. A idu krafne 

nema nikakvih nuspojava a moglo bi pomoći

https://naturavita.hr/proizvod/caj-od-slatkog-pelina-prirodno-jaca-otpornost-organizma/?gclid=EAIaIQobChMIxP2Om-7w9QIVawWiAx1W6wNYEAAYASAAEgL7VvD_BwE

Zanimljiv čaj, kupim, hvala.

[Guest]

razmišljao sam ako je sve isto tj. all things equal onda je temperatura. za ispeći pravu pizzu potrebna je vrlo visoka temperatura od 400-450 stupnjeva celzija jer se jedino na tako visokoj temperaturi dešavaju (ja sad neznam na pamet kako se stručno to zove) neki kemijski procesi u namirnicama i tijestu koji im daju onaj fantastični okus i teksturu. zato u domaćinskim pećnicama nikada pizza ne može biti dobra. pećnicama je max temp oko 280 stupnjeva celzijusa. za pravu pizzu treba imati elektičnu pizza pećnicu ili peć na drva koja može dati 500 stupnjeva celzijusa a cijena im je 10K kuna na više i treba imati 400V trofazno napajanje a u stanovima je tek monofazno 220V.

A?! 10K kun? ma ca si pa z mendule?
Ala šu, gren ja va pizzeriu  

a ima i za manje od 10K samo koliko para toliko pizze

http://www.gastrostil.hr/default.asp?cms=GHDJIM

Prednost ipak dajem krušnoj peći zbog okusa naravno. :)

[Noor]

dobra stvar za pizzofile :)

e da. malo ljudi to zna većinom kupuju neke škovace koje su za masovnu potrošnju i ne služe ničemu osim da ti izbiju pare iz takujina. a ovo iznad je pro industrijska heavy duty peć koja može raditi 24h godinama bez da se gasi. ali uz tu peč treba ti i spiralna mješalica za tijesto koja je teška nekih 70-100kg i košta oko 6000 kuna i više ovisno o količini tijesta koje može zamijesiti. onda lopate i pribor još par tisućica kunelica pa simo tamo kad zbrojiš brzo došeš do 15K kunića. ali bez alata nema zanata.

ae, moderni čovjek je od pizze napravio nauku i biznis, u svakom pogledu
iako znam da to znaš, da vidimo kako je počela..


Pizza - dvije tisuće godina stara sirotinjska hrana

Pizza, danas jedno od najpopularnijih jela na planetu,  nije oduvijek bila toliko poznata i rasprostranjena. Kroz  povijest povezivala se sa starom Grčkom, nešto kasnije i  s Rimom, odnosno Italijom  gdje se pizza razvila do savršenstva. Nakon više do dvije tisuće godina usavršavanja,  dakle duge i bogate povijesti,  pizza nije mi mogla rezultirati nečim manje ukusnim.

U antičkoj Grčkoj pekao se  plakous - kruh s dodatkom  raznog začinskog bilja, luka i  češnjaka. Čak se i vojska perzijskog kralja Darija hranila  zapečenim tankim tijestom  sa sirom i datuljama. To su  neke od poznatijih činjenica i  sve u usko vezane za područje Mediterana. U ovom  području arheolozi su pronašli i 3000 godina stare ostatke posuđa za spravljanje  "antičke pizze".

Jestiva podloga
U antici pizza se sastojala od  tankog tijesta, bijelog umaka  i raznog svježeg začinskog bilja, no tada se nije tako zvala.  U prvom stoljeću prije Krista  poznati antički pjesnik Vergilije u svojoj Eneidi spominje kruh ili, bolje rečeno, podlogu od kruha, koja može  poslužiti kao podloga za drugu hranu, odnosno jestiva  podloga.

Naziv pizza javlja se u 16.  stoljeću u Italiji, točnije na  njezinom samom jugu, u dobro poznatom Napulju. Pizza  je zapravo bilo tijesto kojim  su pekari provjeravali je li  peć dovoljno zagrijana. Kako  se ipak tako pečeno tijesto  ne bi bacalo, prodavali su ga  sirotinji na ulicama. Zato je i  pizza kroz povijest bila i poznata kao hrana sirotinje. Na  komad tijesta domaćice su  stavljale ono što su od namirnica imale, najčešće nekoliko začina i malo povrća.  Tek sredinom 17. stoljeća  pizza je počela sličiti na današnju izvedenicu, a pisani  tragovi iz sredine 19. stoljeća  govore o umaku od rajčica,  siru, ribi i maslinama. No  rajčice su, ono po čemu se  pizza prepoznaje, u to vrijeme bile čest dodatak u sirotinjskoj kuhinji. Zahvaljujući blagoj mediteranskoj klimi izvrsno su uspijevale i bilo  ih je u izobilju.

Nakon toga, pizza je vrlo brzo zaživjela kao pravi specijalitet i postala dio turističke ponude Napulja. Sve do  početka 17. stoljeća prodavala se na otvorenim štandovima. Tradicija se nastavila  i u novije vrijeme - pizza se  gotovo svagdje može kupiti i  jesti zamotana u papir. Jedna  od najpopularnijih pizza,  margherita, nastala je 1989.  godine u čast kraljice Margarite od Savoya. Pripremio  ju je napolitanski kuhar Raffaele Esposito. Na pizzu je  stavio rajčice, mozzarellu i  listove bosiljka, čime je zapravo dobio boje talijanske  zastave.

U Napulju danas postoji picerija "Port'Alba" za koju se  smatra da je prva picerija  zatvorenog tipa. "Port'Alba"  je započela s pečenjem pizza  još davne 1783. godine, ali u  pravi restoran pretvorili su se  1830. godine. No još i danas  peku pizze po istoj recepturi.  Žitelji Napulja drže pizzu za  vrlo ozbiljno jelo, pa tako i  pripremanju prilaze sa odgovarajućom dozom poštovanja  i strogim pravilima. Prema  nekim "čistuncima" postoje  samo dvije prave pizze. To su  marinara i margherita. Marinara je najstarija i prilozi se  sastoje od origana, češnjaka,  ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bosiljka. Ime je  dobila po ribarima koji su je  jeli kada bi se vratili s ribarenja. Prema originalnoj  recepturi pizza se mora peći  na 485 stupnjeva Celzijevih i  to 60 do 90 sekundi. Tijesto  se mora umijesiti i razvaljati  ručno, bez ikakvih mehaničkih pomagala, samo uz  pomoć dlanova i prstiju. Isto  tako, pizza ne smije imati  promjer veći od 35 centimetara ili biti deblja od 3 milimetra u sredini. Iako zvuči  ekstremno, prave se napolitanske pizze ovih karakteristika još mogu naći u starom  dijelu Napulja.

Ljubitelji pizza po originalnoj  napolitanskoj recepturi su i  zadarski picajoli Stipe Čačić i  Marijan Jurišić, koji rade u  piceriji "Gušti". No, takva  pizza, kako kažu Stipe i Marijan, zbog tankog tijesta i relativno skromnog nadjeva,  nije šire popularna, pa je njih  dvojica najčešće pripremaju  samo za svoj "gušt". Većina  ljudi voli tzv. rimsku pizzu,  koju karakterizira nešto deblje tijesto i obilan nadjev.

Rimska i  napolitanska
- Pizza je kroz povijest imala  priliku razviti se i usavršiti,  tako da danas imamo  mnoštvo različitih receptura.  Pizzu, ovisno o debljini tijesta i količini nadjeva dijelimo  na napolitansku i rimsku.  Napolitanski način pravljena  pizze podrazumijeva tanje tijesto i skromniji nadjev, dok  ona rimska ima deblje tijesto  i bogatiji nadjev. Zbog svoje  'raskošnosti' rimska pizza je  popularnija, dok napolitansku preferiraju uglavnom  znalci, kaže Marijan.

Što se tiče pripreme tijesta  za pizzu, Stipe i Marijan  kažu da su osnovni sastojci  voda, brašno, kvasac, sol i  ulje. Ono po čemu se tijesta  razlikuju su nijanse koje čine  tajni sastojci pojedinih picajola. Svoje tajne Stipe i Marijan ne žele otkrivati, no ističu da se tijesto treba znati  "osjetiti" pod rukom.

- Tijesto za pizzu treba mekano umijesiti i ostaviti neko  vrijeme da se diže. Kad se  digne, tijesto se premijesi u  loptice i stavi u hladnjak na  par sati. Tako ohlađeno tijesto spremno je za upotrebu. Loptice se razvaljaju u  tanko tijesto i na njega se  stavi nadjev po želji. Pizza se  peče na maksimalnoj temperaturi dok rubovi ne dobiju  boju, govori Stipe, pojašnjavajući da je u krušnoj peći  temperatura 600 do 700 stupnjeva Celzijevih tako da je  pizza gotova za jednu minutu.

Pećnicu, u kojoj se peče pizza, uvijek treba biti maksimalno ugrijana. Što se tiče  nadjeva, kako kažu Marijan i  Stipe, tu nema pravila jer  mogućnosti kombiniranja su  neograničene, a sve ovisi o  osobnom ukusu. Osnova  nadjeva za pizzu je umak od  rajčice i sir, sve drugo treba  pustiti mašti na volju.

- Uz maksimalno zagrijanu  pećnicu i dobro pripremljeno  tijesto, za pizzu su nužni i  kvalitetni sastojci. Kad je to  moguće, najbolje je pripremiti domaći umak od rajčice,  odnosno šalšu, i koristiti dvije vrste sira. Kad je podloga  kvalitetna, pizza se dalje  može nadograđivati svim mogućim sastojcima, šunkom,  pršutom, pancetom, tunjevinom, škampima, školjkama,  lignjama, gljivama..., govore  Marijan i Stipe, kojima nisu  strani ni slatki nadjevi za pizzu, primjerice Nutella, no u  tom slučaju izostavljaju klasičnu bazu, umak od rajčica i  sir.


https://www.zadarskilist.hr/clanci/05052011/pizza---dvije-tisuce-godina--stara-sirotinjska-hrana?fbclid=IwAR3B7dVMfN61n9_ATcOUzZULjG34LGmAG3QN3aG4LQ7a_R_QNE-IAEhdd8Y

[Guest]

a vraga znam. znam što znam tj. niš ili malo više nego niš. učim pomalo kad me ulovi volja. već sam odavno imao u planu sagraditi peć za pizzu ali trebalo mi je 6 i više godina dok nisam naučio kako zašto i zbog čeka ovako a ne onako koji materijali i zašto proporcije peći nebo kupola peći koliko i kakve opeke...zanimljivo koliko detalja ima za jednu peć uglavnom sad mogu proračunati i uzidati vrhunsku peć za pizzu na drva bilo koje veličine. ali jebiga, kad ve zbrojim dođe me koštati ko svetog petra kajgana ne računajući moj rad i vrijeme a to da si ispečem nekoliko pizza mjesečno je overkill. treba mi i pravo drvo određene vrste nemože svako drvo to isto košta...pa sam optirao za električnu peć koja može služiti i za pečenje kruha itd. premišljam se bi-ne bi nisam još odlučio. a pizzu ne jedem tu po pizzerijama jer mi niti jedna nije dobra. svakoj nešto fali od kad sam pojeo u Napoliju pravu pizzu verace ovdje je zovu pizza napoletana ništa drugo nije ni blizu.

a gdje je još brašno koje mora biti meljeno na točnu granulaciju i to jedino u mlinovima na granitni kamen hladno mljevenje da brašno ne izgubi one neke sastojke koje izgubi u onim elekričnim mlinovima. brašno  supermarketu? možda za raditi njoke ma ni to. jebiga, tek kad kreneš u to ozbiljno vidiš koliko toga fali u dućanima. ima svega a nema ničega kvalitetnog.

a gdje je još sve ostalo recimo točno je posebna rajčica pelate nikako i nikada na pizzu ne stavljati passatu.samo pomodori pelati i to jedino San Marzano.

malo lamentiram ali tako to ide...idući puta će biti kraće...

[Guest]

ili još bolje ovaj pomidor uzgaja se jedino na obroncima Vezuva.

Pomodorino del piennolo del Vesuvio

https://it.wikipedia.org/wiki/Pomodorino_del_piennolo_del_Vesuvio

[Noor]

te peći je prava nauka dobre zazidati, ja o tome ne znam ništa, al čujem meštre
većini "meštara" se dim vraća, nema cug, ovo, ono :)

a brašno...da, ni ovo iz dućana nije sve isto.
cesto radim struklje, kupujem Podravkino glat brasno i fino se razvuce tijesto.
Jednom sam uzela u Lidlu i umijesim s njim, ali nikako ga razvuc...tvrdo, neelasticno, puca i sve ode u propast :)

[Noor]

ili još bolje ovaj pomidor uzgaja se jedino na obroncima Vezuva.

Pomodorino del piennolo del Vesuvio

https://it.wikipedia.org/wiki/Pomodorino_del_piennolo_del_Vesuvio

nisam takav jos vidjela, ali pomidori....e, tu ima razlike ko nebo i zemlja
A 100 vrsti ih ima

[Guest]

te peći je prava nauka dobre zazidati, ja o tome ne znam ništa, al čujem meštre
većini "meštara" se dim vraća, nema cug, ovo, ono :)

a brašno...da, ni ovo iz dućana nije sve isto.
cesto radim struklje, kupujem Podravkino glat brasno i fino se razvuce tijesto.
Jednom sam uzela u Lidlu i umijesim s njim, ali nikako ga razvuc...tvrdo, neelasticno, puca i sve ode u propast :)

ehm nekad se brašno radilo od pšenice...u Lidlu skoro sve ima isti okus panin salata domestos jogurt salame šampon pivo...

[Noor]

te peći je prava nauka dobre zazidati, ja o tome ne znam ništa, al čujem meštre
većini "meštara" se dim vraća, nema cug, ovo, ono :)

a brašno...da, ni ovo iz dućana nije sve isto.
cesto radim struklje, kupujem Podravkino glat brasno i fino se razvuce tijesto.
Jednom sam uzela u Lidlu i umijesim s njim, ali nikako ga razvuc...tvrdo, neelasticno, puca i sve ode u propast :)

ehm nekad se brašno radilo od pšenice...u Lidlu skoro sve ima isti okus panin salata domestos jogurt salame šampon pivo...

Haringe su im odlicne..i tiramisu sladoled

[Guest]

ili još bolje ovaj pomidor uzgaja se jedino na obroncima Vezuva.

Pomodorino del piennolo del Vesuvio

https://it.wikipedia.org/wiki/Pomodorino_del_piennolo_del_Vesuvio

Pomodori izgledaju senzacionalno!!! Vidi ti taj vrhić, predobrooo...

Imam zelenu ruku, što posadim uhvati se...nadam se i ja jednog dana normalnijem životu, da proizvodim eko hranu.

[Guest]

a vraga znam. znam što znam tj. niš ili malo više nego niš. učim pomalo kad me ulovi volja. već sam odavno imao u planu sagraditi peć za pizzu ali trebalo mi je 6 i više godina dok nisam naučio kako zašto i zbog čeka ovako a ne onako koji materijali i zašto proporcije peći nebo kupola peći koliko i kakve opeke...zanimljivo koliko detalja ima za jednu peć uglavnom sad mogu proračunati i uzidati vrhunsku peć za pizzu na drva bilo koje veličine. ali jebiga, kad ve zbrojim dođe me koštati ko svetog petra kajgana ne računajući moj rad i vrijeme a to da si ispečem nekoliko pizza mjesečno je overkill. treba mi i pravo drvo određene vrste nemože svako drvo to isto košta...pa sam optirao za električnu peć koja može služiti i za pečenje kruha itd. premišljam se bi-ne bi nisam još odlučio. a pizzu ne jedem tu po pizzerijama jer mi niti jedna nije dobra. svakoj nešto fali od kad sam pojeo u Napoliju pravu pizzu verace ovdje je zovu pizza napoletana ništa drugo nije ni blizu.

a gdje je još brašno koje mora biti meljeno na točnu granulaciju i to jedino u mlinovima na granitni kamen hladno mljevenje da brašno ne izgubi one neke sastojke koje izgubi u onim elekričnim mlinovima. brašno  supermarketu? možda za raditi njoke ma ni to. jebiga, tek kad kreneš u to ozbiljno vidiš koliko toga fali u dućanima. ima svega a nema ničega kvalitetnog.

a gdje je još sve ostalo recimo točno je posebna rajčica pelate nikako i nikada na pizzu ne stavljati passatu.samo pomodori pelati i to jedino San Marzano.

malo lamentiram ali tako to ide...idući puta će biti kraće...

Ostav' se savršenstva, ne postoji savršenstvo. 
Ugradi manju peć pa peci šta hoćeš (pizzu, kruh, peku...), prođe život brzo..

Ako ti se ne da gradit, vid ovo   264kg

https://www.bauhaus.hr/pribor-za-peci/krusna-pec-family/p/22742777

[Noor]

idem vidit u Eurospin da li imaju :)

[Noor]

idem vidit u Eurospin da li imaju :)

naravno, nemaju

[Guest]

a vraga znam. znam što znam tj. niš ili malo više nego niš. učim pomalo kad me ulovi volja. već sam odavno imao u planu sagraditi peć za pizzu ali trebalo mi je 6 i više godina dok nisam naučio kako zašto i zbog čeka ovako a ne onako koji materijali i zašto proporcije peći nebo kupola peći koliko i kakve opeke...zanimljivo koliko detalja ima za jednu peć uglavnom sad mogu proračunati i uzidati vrhunsku peć za pizzu na drva bilo koje veličine. ali jebiga, kad ve zbrojim dođe me koštati ko svetog petra kajgana ne računajući moj rad i vrijeme a to da si ispečem nekoliko pizza mjesečno je overkill. treba mi i pravo drvo određene vrste nemože svako drvo to isto košta...pa sam optirao za električnu peć koja može služiti i za pečenje kruha itd. premišljam se bi-ne bi nisam još odlučio. a pizzu ne jedem tu po pizzerijama jer mi niti jedna nije dobra. svakoj nešto fali od kad sam pojeo u Napoliju pravu pizzu verace ovdje je zovu pizza napoletana ništa drugo nije ni blizu.

a gdje je još brašno koje mora biti meljeno na točnu granulaciju i to jedino u mlinovima na granitni kamen hladno mljevenje da brašno ne izgubi one neke sastojke koje izgubi u onim elekričnim mlinovima. brašno  supermarketu? možda za raditi njoke ma ni to. jebiga, tek kad kreneš u to ozbiljno vidiš koliko toga fali u dućanima. ima svega a nema ničega kvalitetnog.

a gdje je još sve ostalo recimo točno je posebna rajčica pelate nikako i nikada na pizzu ne stavljati passatu.samo pomodori pelati i to jedino San Marzano.

malo lamentiram ali tako to ide...idući puta će biti kraće...

Ostav' se savršenstva, ne postoji savršenstvo. 
Ugradi manju peć pa peci šta hoćeš (pizzu, kruh, peku...), prođe život brzo..

Ako ti se ne da gradit, vid ovo   264kg

https://www.bauhaus.hr/pribor-za-peci/krusna-pec-family/p/22742777

Tamo gdje su mi uvalili onu smrdljivu pituru? Ako je pitura tako futala da mi se isprevrcao zeludac kako bi tek i na sta pizza futala? Na uzegle bicve i tenisice?

[darth_vader]

te peći je prava nauka dobre zazidati, ja o tome ne znam ništa, al čujem meštre
većini "meštara" se dim vraća, nema cug, ovo, ono :)

a brašno...da, ni ovo iz dućana nije sve isto.
cesto radim struklje, kupujem Podravkino glat brasno i fino se razvuce tijesto.
Jednom sam uzela u Lidlu i umijesim s njim, ali nikako ga razvuc...tvrdo, neelasticno, puca i sve ode u propast :)

ehm nekad se brašno radilo od pšenice...u Lidlu skoro sve ima isti okus panin salata domestos jogurt salame šampon pivo...

Haringe su im odlicne..i tiramisu sladoled

Istarski mladi sir... Sad će me boškarin iznapadat, ali im je neloš... Bestbuy za tu cijenu..

[Guest]

ehm nekad se brašno radilo od pšenice...u Lidlu skoro sve ima isti okus panin salata domestos jogurt salame šampon pivo...

Haringe su im odlicne..i tiramisu sladoled

Istarski mladi sir... Sad će me boškarin iznapadat, ali im je neloš... Bestbuy za tu cijenu..

Istarski mladi sir ne postoji u Istri. Jedino u Lidlu.

[Guest]

idem vidit u Eurospin da li imaju :)

naravno, nemaju

A sta si ocekivala? Iznad sam pisao da je kod nas problem naci kvalitetne namirnice samo skovace prodaju.

Ali nasao sam gdje ima narucis i posalju ti doma

https://theitalianclub.eu/products/pomodorino-piennolo-vesuvio-dop

[Noor]

idem vidit u Eurospin da li imaju :)

naravno, nemaju

A sta si ocekivala? Iznad sam pisao da je kod nas problem naci kvalitetne namirnice samo skovace prodaju.

Ali nasao sam gdje ima narucis i posalju ti doma

https://theitalianclub.eu/products/pomodorino-piennolo-vesuvio-dop

bome, 7 € nije malo za 520g, ali nema veze, naručit ću...baš da probam i da se ubijem u mojim omiljenima spaghetti bolognese

hvala :)

[Noor]

e, da...nisam našla sugo od vezuvskih pomodorina, al sam našla praline s limoncelom  
uz teranino, najbolji liker

[Sponsored content]